O mulukhiyah, também chamado de mulukhiyah, é um dos pratos mais originais do Oriente Médio, especialmente do Egito. Nesta postagem, contaremos o que é e por que você deve experimentá-lo durante sua viagem a esse país, se realmente gosta de conhecer a culinária local. É claro que é difícil encontrar um sabor e uma experiência semelhantes em outros países não árabes…
Mulukhiyah, com a planta dos faraós
Seu nome é a primeira coisa a se notar, pois deriva da planta molojía ou mulujía: é uma planta selvagem, uma variedade de juta, que cresce naturalmente neste país. Sabe-se que era consumido no Egito Antigo e alguns o chamam de “o alimento dos faraós”, devido aos seus benefícios à saúde e até mesmo ao seu poder afrodisíaco.
De qualquer forma, nem toda a planta é comestível, mas apenas suas folhas, que são comparáveis ao espinafre ou à acelga. Entretanto, essa planta tem um sabor muito amargo em seu estado natural, embora o amargor seja suavizado pelo cozimento.
Uma sopa típica egípcia
Como vimos, o nome da planta também se refere ao prato Mulukhiyah, que é uma sopa típica egípcia. E isso pode parecer chocante , considerando que estamos em um país onde o calor é uma constante durante boa parte do ano.
Sem dúvida, esse ingrediente é o predominante e o que dá ao prato sua cor característica, um verde escuro que muitas pessoas não acham apetitoso à primeira vista, embora o sabor possa ser outra questão. Para esse prato, a mulujia é cozida em água ou caldo de aves, depois de ter fritado previamente algumas cebolas em cubos. Depois de cozinhar e secar a mulukhia, ela é cortada em pedaços bem pequenos para que possa ser consumida confortavelmente com uma colher. Isso geralmente é feito com a ajuda de um almofariz e pilão ou de um moedor de pilão e pilão.
Mas, além do mulukhia, esse prato contém outros ingredientes cortados em pequenos pedaços, especialmente a carne, que pode ser de frango ou cordeiro. Também é possível servir grãos de arroz para dar mais consistência ao prato. Tanto a carne quanto o arroz podem ser cozidos separadamente e também no caldo de aves, a ser adicionado no final.
Como você pode entender, essa sopa tem uma consistência espessa, pois o caldo é preenchido com vários pedaços de muluja, carne e arroz. Mas muitas pessoas tentam dar um toque original aos seus pratos com vinagre a gosto, um molho picante à base de tomate ou até mesmo um pouco de suco de limão.
Onde comer essa sopa egípcia
Mulukhiyah é uma sopa egípcia que pode ser consumida em quase todas as áreas geográficas do país, mas especialmente no Delta do Nilo e em seus arredores. É claro que os restaurantes da capital Cairo e da vizinha Gizé costumam incorporar esse prato em seus cardápios. Aqui, é comum usar a carne de cordeiro como ingrediente diferenciador.
Em cada cidade, ele pode receber outros toques distintos, como é o caso de Alexandria, por exemplo, onde é comum adicionar camarões pescados no litoral. E na vizinha Port Said, uma cidade costeira no Canal de Suez, o peixe mediterrâneo também é comumente usado. Outras variantes nacionais incluem carne de coelho. O alho e o coentro também podem fazer parte da receita.
Por todos esses motivos, o Mulukhiyah ou molojia pode ser uma boa opção como primeiro prato em seus almoços, se você tiver tempo e quiser saborear a verdadeira culinária local, com outros pratos secundários, como kofta, ou sobremesas, como baklava. Sinta-se à vontade para perguntar à nossa equipe e nós lhe diremos onde experimentá-lo, caso esse almoço não esteja incluído em nosso pacote de viagem.
