Neste post gastronómico, não se trata de um prato em si, mas de um ingrediente habitualmente utilizado para enriquecer muitos pratos típicos egípcios. Estamos a falar do tahinio que pode ser considerado um verdadeiro “wild card”. Eis os pormenores.
O que é tahini e para que é utilizado
O tahini é originalmente uma pasta feita a partir de sementes de sésamo que, por sua vez, são extraídas da planta do sésamo. É uma massa muito popular em todo o Médio Oriente e também no Mediterrâneo oriental.
A pasta tem uma consistência mais compacta e é utilizada para cozinhar outros pratos. Para alguns, pode ser o equivalente a outras pastas para enriquecer as preparações, como a pasta de amendoim.
Por outro lado, podemos também falar de um tahini: é um molho de consistência mais cremosa que tem como ingrediente principal esta pasta, bem como dentes de alho esmagados, sal, sumo de limão e cominhos, entre outros. Este molho pode ser utilizado em pratos tão variados como hambúrgueres e pratos de carne egípcios, tais como shawarma. Também pode ser utilizado como molho para saladas, acrescentando-lhe cremosidade.
Dizemos que tahini é um coringa porque pode ser usado em muitos pratos diferentes. Os dois mais populares são provavelmente o húmus e o baba ganoush, que pode ser considerado a versão de beringela do húmus: o tahini combina na perfeição com estes cremes, que são normalmente espalhados no pão ou mergulhados nele, por vezes como entrada ou acompanhamento.
Mas a lista de possibilidades é muito mais longa. As propostas seguintes servem de exemplo:
- Outros cremes vegetarianos, como os cremes de cogumelos ou de alcachofra
- Pastas doces para barrar, como as pastas de cacau e de avelã ou as pastas de mel (pasta de tainomelanina)
- Smoothies: a doçura do batino camufla o sabor forte do tahini, que enriquece a bebida.
É possível encontrar tahini no Egipto?
Sim, é possível encontrar tahini no Egipto. Na verdade, é provável que o beba sem se aperceber, pois é utilizado em muitos dos pratos típicos do país, como o já referido hummus, o baba ganoush e o shawarma. Além disso, a pasta de tahini pode ser comprada nas lojas na sua forma mais comum: em frascos.
Noutras ocasiões, o tahini é feito em casa e reservado para uso quotidiano. Desta forma, é necessário refrigerar o tahini, mas normalmente não é necessário… a não ser que esteja muito quente, razão pela qual no Egipto é comum guardá-lo no frigorífico.
Como pode ver, terá a oportunidade de encontrar tahini no EgiptoQuer seja em restaurantes ou em lojas, pode tomar nota da utilidade deste ingrediente no seu regresso. E no Egipto Exclusivo ajudamo-lo a encontrar locais onde pode desfrutar da cozinha local e tradicional da mais alta qualidade.
