Il Mulukhiyah, chiamato anche mulukhiyah, è uno dei piatti più originali del Medio Oriente, in particolare dell’Egitto. In questo post vi raccontiamo cos’è e perché dovreste provarlo durante il vostro viaggio in questo Paese, se vi piace davvero conoscere la cucina locale. Naturalmente, è difficile trovare un gusto e un’esperienza simili in altri paesi non arabi…
Mulukhiyah, con la pianta dei faraoni
Il nome è la prima cosa da notare, poiché deriva dalla pianta molojía o mulujía: si tratta di una pianta selvatica, una varietà di juta, che cresce naturalmente in questo Paese. È noto che veniva consumato nell’Antico Egitto e alcuni lo chiamano “il cibo dei faraoni”, per i suoi benefici per la salute e persino per il suo potere afrodisiaco.
In ogni caso, non tutta la pianta è commestibile, ma solo le sue foglie, che sono paragonabili a quelle degli spinaci o delle bietole. Tuttavia, questa pianta ha un sapore molto amaro allo stato naturale, anche se con la cottura l’amaro si attenua notevolmente.
Una tipica zuppa egiziana
Come abbiamo visto, il nome della pianta si riferisce anche al piatto Mulukhiyah, che è una tipica zuppa egiziana. E questo può sembrare sconvolgente se si considera che ci troviamo in un Paese in cui il caldo è una costante per buona parte dell’anno.
Indubbiamente, questo ingrediente è quello predominante e quello che conferisce al piatto il suo colore caratteristico, un verde scuro che molti non trovano appetibile a prima vista, anche se il gusto può essere un’altra cosa. Per questo piatto, la mulujia viene cotta in acqua o in brodo di pollame, dopo aver precedentemente soffritto della cipolla tagliata a cubetti. Dopo la cottura e l’essiccazione, la mulukhia viene tagliata in pezzi molto piccoli in modo da poter essere mangiata comodamente con un cucchiaio. Questa operazione viene solitamente eseguita con l’aiuto di un mortaio o di un pestello e di un pestello.
Ma oltre alla mulukhia, questo piatto contiene altri ingredienti tagliati in piccoli pezzi, soprattutto la carne, che può essere di pollo o di agnello. È anche possibile servire dei chicchi di riso per dare maggiore consistenza al piatto. Sia la carne che il riso possono essere cotti separatamente e anche nel brodo di pollame, da aggiungere alla fine.
Come si può capire, questa zuppa ha una consistenza densa, poiché il brodo è riempito con numerosi pezzi di muluja, carne e riso. Ma molti cercano di dare ai loro piatti un tocco originale con aceto a piacere, un condimento piccante a base di pomodoro o anche una spruzzata di succo di limone.
Dove mangiare questa zuppa egiziana
La mulukhiyah è una zuppa egiziana che può essere consumata in quasi tutte le aree geografiche del Paese, ma soprattutto nel Delta del Nilo e dintorni. Naturalmente, i ristoranti della capitale Il Cairo e della vicina Giza inseriscono spesso questo piatto nei loro menu. Qui è comune l’uso dell’agnello come ingrediente differenziante.
In ogni città può assumere altri tocchi distintivi, come ad esempio ad Alessandria, dove è comune aggiungere gamberi pescati lungo la costa. Anche nella vicina Port Said, città costiera sul Canale di Suez, si usa comunemente il pesce del Mediterraneo. Altre varianti nazionali includono la carne di coniglio. Anche l’aglio e il coriandolo possono far parte della ricetta.
Per tutti questi motivi, il mulukhiyah o il molojia possono essere una buona scelta come primo piatto nei vostri pranzi, se avete tempo e volete assaporare la vera cucina locale, con altri secondi piatti come la kofta o dolci come la baklava. Non esitate a chiedere al nostro personale e vi diremo dove provarlo, nel caso in cui tale pranzo non sia incluso nel nostro pacchetto di viaggio.
