In questo blog condivideremo le delizie della cucina egiziana, affinché possiate assaggiarle durante il vostro viaggio e vivere un’esperienza culturale completa: mahshi, kofta, fatteh… e molto altro. Nel post di oggi parliamo della popolarità della baklava in Egitto: la sua origine, la sua ricetta e altre curiosità che vorrete conoscere prima di metterla in bocca e gustarne il sapore.
Origine della baklava
Come per molti altri piatti e dolci in tutto il mondo, le origini della baklava non sono chiare. In realtà, potrebbero non essere egiziani, ma turchi. In realtà, questo dolce fa parte anche della gastronomia di molti altri Paesi circostanti: la Turchia e i vicini del Levante mediterraneo, l’Iran, il Caucaso e i Balcani.
Il Paese in cui la baklava è meglio documentata è la Turchia, soprattutto durante l’Impero Ottomano. Ad esempio, i suoi giannizzeri lo ricevettero in dono al calar della notte del 15° giorno di Ramadan, data nota come Baklava Alayı. Alcuni azzardano addirittura a indicare il Palazzo Topkapi come luogo della sua invenzione.
Tuttavia, non è meno vero che i dolci fatti con la pasta sfoglia erano già una realtà molto prima nella cultura araba, come dimostra il launizaj, che ha una ricetta e una preparazione molto simile.
Cosa contiene e come si prepara la baklava?
La baklava è un dolce a base di pasta fillo, molto simile alla pasta sfoglia: una pasta fatta di fogli sottilissimi che si sovrappongono, ottenendo una consistenza molto particolare. Per questo dolce si utilizzano di solito circa 20 o più fogli di pasta fillo, divisi tra lo strato superiore e quello inferiore.
Tra i due strati si trova il ripieno, che è sempre a base di frutta secca: in alcuni casi noci, in altri pistacchi, in altri ancora mandorle… o anche diverse di esse contemporaneamente, tritate finemente in modo che l’impasto sia più facile da mangiare.
Una volta preparato il panino, lo si inumidisce con acqua, lo si taglia a quadretti o a rombi e lo si inforna. Dopo la cottura, che di solito dura tre quarti d’ora, si lascia raffreddare leggermente e si dà il tocco finale e distintivo: si ricopre di sciroppo, cioè una miscela di acqua, cannella, zucchero e succo di limone.
Naturalmente, ogni autore può aggiungere il proprio tocco personale, ad esempio applicando noci tritate allo strato più esterno della baklava o cospargendo spezie o altri ingredienti aromatici su di esse e sul piatto. In ogni caso, il risultato è sempre molto dolce, grazie allo sciroppo.
Dove e come bere la baklava
Assaggiare la baklava in Egitto non è difficile e si può fare in diversi modi. Il modo più semplice è quello di recarsi in una panetteria locale e acquistarli, poiché di solito vengono venduti a peso o in pacchetti composti da diversi tipi e varietà, a seconda degli ingredienti e delle forme. Ci sono molte opzioni al Cairo, tra cui la El Abd Bakery.
Un’altra opzione è quella di consumarla in un caffè, poiché la baklava è il tipico accompagnamento del tè o del caffè in questo paese. In questo modo, aggiungerà il tocco dolce perfetto a una bevanda calda.
Infine, è possibile mangiare la baklava anche in un ristorante egiziano, dato che molti la propongono nel menu dei dessert per concludere il menu. Oltre che al Cairo, i ristoranti di ogni livello di Alessandria, Luxor e di qualsiasi altra grande città offriranno questo dolce come tocco finale.
Quindi, se volete provarla durante il vostro viaggio, non esitate a chiedere consiglio alle nostre guide e ai nostri professionisti: sapranno sicuramente consigliarvi una pasticceria o un luogo dove provarla.
