Le mulukhiyah, également appelé mulukhiyah, est l’un des plats les plus originaux du Moyen-Orient, en particulier de l’Égypte. Dans cet article, nous vous expliquons ce que c’est et pourquoi vous devriez l’essayer lors de votre voyage dans ce pays, si vous aimez vraiment connaître la cuisine locale. Bien sûr, il est difficile de trouver un goût et une expérience similaires dans d’autres pays non arabes…
Mulukhiyah, avec la plante des pharaons
Son nom est le premier à retenir, puisqu’il dérive de la plante molojía ou mulujía : il s’agit d’une plante sauvage, une variété de jute, qui pousse naturellement dans ce pays. On sait qu’il était consommé dans l’Égypte ancienne et certains l’appellent « l’aliment des pharaons », en raison de ses bienfaits pour la santé et même de son pouvoir aphrodisiaque.
En tout état de cause, ce n’est pas toute la plante qui est comestible, mais seulement ses feuilles, qui sont comparables aux épinards ou aux blettes. Cependant, cette plante a un goût très amer à l’état naturel, bien que l’amertume soit adoucie par la cuisson.
Une soupe égyptienne typique
Comme nous l’avons vu, le nom de la plante fait également référence au plat Mulukhiyah, qui est une soupe typiquement égyptienne. Cela peut paraître choquant si l’on considère que nous sommes dans un pays où la chaleur est constante pendant une bonne partie de l’année.
Cet ingrédient est sans aucun doute le plus important et celui qui donne au plat sa couleur caractéristique, un vert foncé que de nombreuses personnes ne trouvent pas appétissant à première vue, bien que le goût soit différent. Pour ce plat, le mulujia est cuit dans de l’eau ou du bouillon de volaille, après avoir préalablement fait revenir de l’oignon coupé en dés. Après la cuisson et le séchage, le mulukhia est coupé en très petits morceaux afin qu’il puisse être mangé confortablement avec une cuillère. Cette opération s’effectue généralement à l’aide d’un mortier ou d’un pilon.
Mais en plus du mulukhia, ce plat contient d’autres ingrédients coupés en petits morceaux, en particulier la viande, qui peut être du poulet ou de l’agneau. Il est également possible de servir des grains de riz pour donner plus de consistance au plat. La viande et le riz peuvent être cuits séparément ou dans un bouillon de volaille, à ajouter à la fin.
Comme vous pouvez le comprendre, cette soupe a une consistance épaisse, car le bouillon est rempli de nombreux morceaux de muluja, de viande et de riz. Mais nombreux sont ceux qui tentent de donner une touche originale à leurs plats avec du vinaigre à volonté, une vinaigrette épicée à base de tomates ou même un filet de jus de citron.
Où manger cette soupe égyptienne
La mulukhiyah est une soupe égyptienne que l’on peut déguster dans presque toutes les régions du pays, mais surtout dans le delta du Nil et ses environs. Bien entendu, les restaurants de la capitale , Le Caire, et de la ville voisine de Gizeh intègrent souvent ce plat à leur menu. Ici, il est courant d’utiliser l’agneau comme ingrédient de différenciation.
Dans chaque ville, il peut prendre d’autres touches distinctives, comme c’est le cas à Alexandrie, par exemple, où il est courant d’ajouter des crevettes pêchées le long de la côte. À Port Saïd, ville côtière située sur le canal de Suez, le poisson de la Méditerranée est également couramment utilisé. D’autres variantes nationales incluent la viande de lapin. L’ail et la coriandre peuvent également faire partie de la recette.
Pour toutes ces raisons, Mulukhiyah ou molojia peut être un bon choix comme premier plat lors de vos déjeuners, si vous avez le temps et souhaitez savourer la véritable cuisine locale, avec d’autres seconds plats comme le kofta ou des desserts comme le baklava. N’hésitez pas à demander à notre personnel de vous indiquer où le déguster, au cas où ce déjeuner ne serait pas inclus dans notre voyage.
