Comme nous l’avons dit dans ce blog, la cuisine égyptienne est très riche et variée, ainsi que saine : beaucoup de ses plats conviennent aux végétariens, selon leur recette originale, c’est-à-dire sans modifications ad hoc. Mais elle offre aussi des tentations sucrées qu’il est difficile de refuser et auxquelles nous pouvons nous adonner de temps à autre. C’est le cas du kanafeh, l’un des desserts les plus délicieuxde la cuisine locale. Dans cet article, nous vous expliquons ce que c’est, ce qu’il contient et pourquoi vous devriez l’essayer lors de votre voyage à travers le pays.
Origine du kanafeh
Le kanafeh est un gâteau typique des pays arabes et, en général, de l’ensemble du Levant méditerranéen. En fait, elle est beaucoup plus répandue dans le nord de l’Égypte, c’est-à-dire dans le delta du Nil et dans la capitale, Le Caire.
On pense qu’il est originaire de l’actuelle Palestine et qu’il s’est répandu à partir de là dans d’autres régions. En fait, il existe des versions très similaires dans des pays voisins mais culturellement différents, comme la Turquie (kadayif tel) et la Grèce (Kadaifi).
Ce qu’il y a dans le kanafeh
Le kanafeh est facile à reconnaître grâce à son aspect unique. Il est composé de kadaif qui est une sorte de nouille de semoule fine , dans le style des cheveux d’ange ou des vermicelles italiens. Ce qui est curieux ici, c’est qu’ils sont mélangés ou écrasés avec du beurre et du fromage ricotta crémeux après la cuisson.
Lorsque le mélange est bien homogène, sans nœuds, il est placé sur un plateau et mis au four. Cela lui confère une consistance agréable et douce, suffisamment compacte pour obtenir une texture semblable à celle d’un gâteau.
Ils sont ensuite trempés dans du sirop, ce qui leur confère leur douceur intense caractéristique. Ce sirop est généralement composé d’eau, de sucre et de jus de citron. Et comme il est d’usage dans toutes les pâtisseries arabes, il y a toujours une touche finale sous forme de noix, de pistaches ou d’autres fruits secs, presque toujours moulus ou en petits morceaux. Enfin, le dessus a souvent un aspect orangé, qui peut être simplement dû à un colorant alimentaire, mais qui est idéalement dû à la « croûte » qui se forme à la suite de la cuisson.
Mais ce qui vous frappera le plus dans le kanafeh, c’est probablement le plaisir indescriptible que vous éprouvez lorsque vous coupez une tranche et que vous voyez les filaments de fromage se détacher de la pâte. Un plaisir que l’on peut également ressentir en prenant une bouchée ou en la coupant avec une cuillère lorsqu’on la porte à la bouche.
Comment et où manger du kanafeh en Égypte ?
En tant que gâteau, il est généralement servi en portions triangulaires. Il s’agit donc d’un choix idéal comme dessert après un repas ou comme délicieuse friandise à déguster à la cuillère en sirotant un thé ou un café.
Comme indiqué ci-dessus, le kanafeh est particulièrement répandu dans le nord de l’Égypte . Au Caire, vous trouverez une variété intéressante d’établissements où vous pourrez en trouver. Dans certains cas, il s’agit de boulangeries qui produisent des confiseries adaptées à la vente à emporter, que ce soit en termes de taille ou de consistance.
Et bien sûr, si vous mangez dans un restaurant local d’un certain standing, cherchez-le au rayon des desserts, car il est probable qu’il soit mentionné comme une spécialité ou une suggestion de la maison. C’est également une friandise très appréciée pendant le mois de Ramadan : de nombreux Égyptiens la mangent dans une ambiance familiale pendant l’iftar (dîner de rupture du jeûne).
Si vous pensez aimer ce dessert ou si vous souhaitez simplement en faire une expérience culturelle, n’hésitez pas à demander conseil à notre personnel : il pourra certainement vous recommander une pâtisserie ou un restaurant où vous pourrez savourer le goût sucré de ce gâteau égyptien.
