Dans ce blog, nous avons parlé de nombreux plats typiques de la cuisine égyptienne, tels que le shurbat, le kanafeh ou le fatteh, entre autres. Mais nous n’avons pas encore mentionné les plats à base de poisson en Égypte, car ils sont minoritaires dans la cuisine égyptienne. Mais il y en a, et de grand intérêt, c’est pourquoi nous consacrons ces lignes au fesikh, qui est peut-être la spécialité la plus unique à cet égard. Nous l’expliquons ici et, comme nous le verrons, nous vous recommandons de le consommer avec prudence et dans des restaurants de confiance.
Comment le fesikh est-il préparé et servi ?
Le fesikh, qui peut également s’écrire fesij ou feesekh, est un plat de poisson populaire en Égypte, en particulier dans les régions côtières de la Méditerranée et de la mer Rouge. L’ingrédient principal de ce plat est généralement le mulet, également connu sous le nom de capitón, mulet rayé ou mulet noir en Espagne et dans les pays d’Amérique latine. Le mulet est un poisson largement répandu dans les mers et les océans du monde entier et présente des caractéristiques très variées, ce qui explique sa présence sur les deux côtes, si différentes l’une de l’autre.
En fait, ce qui rend le fesikh vraiment unique, ce n’est pas le poisson lui-même (en fait, la même préparation peut être faite avec d’autres poissons, tels que le hareng ou les sardines), mais plutôt sa préparation : il est séché au soleil puis salé pour la fermentation La puanteur de la puanteur, qui lui confère une puanteur particulière, proche de la pourriture. Ce processus de fermentation dure plusieurs jours, jusqu’à 10 jours.
Une fois le processus de fermentation terminé, il est saumuré et, pour le servir, il doit être bien nettoyé à l’intérieur, la tête et les os doivent être enlevés et il doit être mariné dans de l’huile, du citron et du tahini. Cela lui donnera non seulement un goût plus agréable, mais permettra également d’éliminer l’excès de sel utilisé pour la fermentation.
Lorsque le fesikh est consommé
Le fesikh est en fait un plat populaire depuis l’époque des pharaons. Et s’il l’est resté depuis, c’est que sa consommation est profondément ancrée dans la population, notamment lors de la célébration de Sham El-Nassim au début du printemps.
Bien que ce festival soit associé à la Chrétiens coptes Pâques est en fait une date inscrite au calendrier depuis l’Égypte ancienne et célèbre le fertilité des solsde manière à ce qu’il soit jour férié dans tout le paysy compris les musulmans et les chrétiens. La tradition veut donc que l’on mange du fesikh en remerciement, mais aussi deux autres aliments associés à la fête : les œufs peints et les légumes, qui sont eux aussi associés à la fertilité célébrée en ce jour de l’année.
Pourquoi il faut le consommer avec prudence
Le fesikh est un plat dont l’arôme et la saveur se distinguent par le processus de fermentation susmentionné et qui est mélangé à la marinade préparée en vue de sa conservation et de sa dégustation. Toutefois, les autorités sanitaires n’alertent pas le public en raison de ce goût, mais pour une autre raison : si le poisson n’a pas été fermenté correctement, des bactéries peuvent s’y développer et, une fois ingérées, elles peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
Par conséquent, si vous souhaitez manger du fesikh en Égypte, que ce soit pendant Sham El-Nassim ou à tout autre moment de l’année, vous devez vous assurer que vous le mangez dans un restaurant fiable où la fermentation a été effectuée correctement. Si vous avez des doutes à ce sujet, vous pouvez demander à notre personnel pendant votre voyage : nous vous donnerons des conseils basés sur notre expérience.
