Oui, vous pouvez trouver des falafels en Égypte sans le moindre effort, car il s’agit de l’un des plats les plus populaires du pays. Vous en avez probablement déjà entendu parler, ou même essayé chez vous, car c’est l’un des plats les plus populaires dans les fast-foods basés sur la cuisine du Moyen-Orient. Cependant, il vaut la peine de l’essayer pour comparer la version locale avec les autres, et pour évaluer les particularités de la recette d’ici. Nous en parlerons plus loin.
Qu’est-ce qu’un falafel et que contient-il ?
Bien que le falafel soit devenu populaire grâce au succès des fast-foods turcs, dont les restaurants ne manquent jamais d’inclure ce plat dans leurs menus, il est très probable que son origine se trouve en Égypte, bien que l’on ne soit pas certain qu’il remonte à l’Égypte ancienne ou à une époque plus tardive.
Le falafel a la forme d’une boulette de viande et, en fait, plusieurs boules de falafel sont généralement incluses dans le plat ou le sandwich. Dans ce cas, il s’agit d’une boulette de viande panée, qui peut être préparée avec de la farine de pois chiches, de la farine de blé ou de la chapelure. Pour la préparer, on la fait frire en la plongeant entièrement dans de l’huile, généralement de l’huile d’olive. Cela lui donne la couleur brune caractéristique à l’extérieur, avec un croquant qui devient crémeux à l’intérieur.
Mais qu’y a-t-il à l’intérieur ? C’est précisément ce qui différencie les falafels égyptiens : alors que dans d’autres pays du Proche et du Moyen-Orient, ils sont préparés avec de la pâte de pois chiches ou un mélange de pois chiches et de fèves, en Égypte, seules les fèves sont utilisées. C’est cette option qui a diminué au niveau international, ce qui rend les falafels égyptiens plus intéressants et uniques.
Cette pâte de haricots contient également d’autres ingrédients qui lui donnent plus de goût et de consistance, comme l’ail et la coriandre, cette dernière apportant une touche de couleur verte à l’intérieur, visible dès la première bouchée.
Comment les falafels sont-ils servis ?
Une autre particularité des falafels égyptiens est leur accompagnement : le tahini, dont nous avons parlé dans ce billet, est généralement présent. S’il est servi dans un bol séparé, l’idée est de tremper les falafels dans le tahini. Mais les falafels peuvent également être servis avec une sauce tahini, plus liquide, qui permet de tremper les falafels dans la sauce.
Outre le tahini, il existe deux façons principales de servir et d’accompagner les falafels en Égypte :
- Sur une assiette, avec un accompagnement qui dépend du lieu, comme une salade.
- Les sandwichs sont la version la plus populaire, utilisant le pain pita, qui est si populaire dans ce pays. Outre les falafels et le tahini, le pain pita peut contenir une grande variété de légumes.
Pourquoi est-elle si populaire aujourd’hui ?
Comme nous l’avons dit, le falafel est un plat de plus en plus populaire, tant en Égypte que dans d’autres pays, y compris occidentaux. Tout d’abord, parce qu’il est très présent dans la cuisine rapide du Moyen-Orient, qui s’est répandue dans le monde entier grâce aux expatriés qui ont ouvert des restaurants de falafels.
Il convient de mentionner qu’en Égypte, ce plat a même été introduit dans le menu des plus célèbres restaurants rapides, tels que McDonalds, pour lesquels ils utilisent le terme McFalafel.
Deuxièmement, si l’on va à l’extrême opposé, celui de la cuisine lente et saine, le falafel est un plat largement utilisé par les végétariens car, comme nous l’avons vu, il n’utilise pas de viande ni aucun autre sous-produit animal dans sa préparation.
Dans tous les cas, si vous voulez goûter un bon falafel en Égypte pendant votre voyage, vous pouvez demander au personnel de notre agence qui vous accompagnera pendant le circuit. Nous sommes certains qu’ils sauront vous conseiller.
