Dans ce blog, nous vous ferons découvrir les délices de la cuisine égyptienne, afin que vous puissiez les goûter lors de votre voyage et vivre une expérience culturelle complète : mahshi, kofta, fatteh… et bien d’autres choses encore. Dans le billet d’aujourd’hui, nous parlons de la popularité du baklava en Égypte : son origine, sa recette et d’autres curiosités que vous aimerez connaître avant de le mettre en bouche et d’en savourer la saveur.
Origine du baklava
Comme pour beaucoup d’autres plats et sucreries dans le monde, les origines du baklava ne sont pas claires. En fait, il ne s’agit peut-être pas d’Égyptiens, mais de Turcs. En effet, cette douceur fait également partie de la gastronomie de nombreux autres pays environnants : la Turquie ainsi que les voisins du Levant méditerranéen, l’Iran, le Caucase et les Balkans.
Le pays où le baklava est le mieux documenté est la Turquie, surtout à l’époque de l’Empire ottoman. Par exemple, ses janissaires l’ont reçu en cadeau à la tombée de la nuit du 15e jour du Ramadan, date connue sous le nom de Baklava Alayı. Certains s’aventurent même à indiquer le palais de Topkapi comme lieu de son invention.
Il n’en reste pas moins vrai que les pâtisseries à base de pâte feuilletée étaient déjà une réalité bien plus ancienne dans la culture arabe, comme en témoigne le launizaj, dont la recette et la préparation sont très proches.
Que contient le baklava et comment est-il fabriqué ?
Le baklava est une friandise faite de pâte filo, très semblable à la pâte feuilletée : une pâte faite de feuilles de pâte très fines qui se chevauchent, ce qui donne une texture très particulière. Ce gâteau utilise généralement une vingtaine de feuilles de pâte filo, voire plus, réparties entre la couche supérieure et la couche inférieure.
Entre les deux couches se trouve la garniture, qui est toujours composée de fruits à coque : dans certains cas, des noix, dans d’autres des pistaches, dans d’autres encore des amandes… ou même plusieurs d’entre elles à la fois, finement hachées pour que la pâte soit plus facile à manger.
Une fois le sandwich préparé, il est humidifié avec de l’eau, coupé en carrés ou en losanges et cuit au four. Après la cuisson, qui dure généralement trois quarts d’heure, on le laisse refroidir légèrement et on lui apporte la touche finale et distinctive : on le recouvre de sirop, c’est-à-dire d’un mélange d’eau, de cannelle, de sucre et de jus de citron.
Bien entendu, chaque auteur peut apporter sa touche personnelle, par exemple en appliquant des noix hachées sur la couche extérieure du baklava ou en saupoudrant des épices ou d’autres ingrédients aromatiques sur ces noix et sur le plat. Dans tous les cas, le résultat est toujours très sucré, grâce au sirop.
Où et comment boire du baklava
Déguster des baklavas en Égypte n’est pas difficile et vous pouvez le faire de plusieurs manières. Le plus simple est de se rendre dans une boulangerie locale pour les acheter, car elles sont généralement vendues au poids ou en paquets composés de différents types et variétés, en fonction de leurs ingrédients et de leurs formes. Il existe de nombreuses options au Caire, notamment El Abd Bakery.
Vous pouvez également le déguster dans un café, car le baklava est l’accompagnement typique du thé ou du café dans ce pays. Il apportera ainsi la touche sucrée parfaite à une boisson chaude.
Enfin, il est également possible de manger du baklava dans un restaurant égyptien, car beaucoup le proposent sur la carte des desserts pour conclure le menu. Outre Le Caire, les restaurants de tous niveaux d’Alexandrie, de Louxor et de toute autre grande ville proposeront cette friandise comme touche finale.
Alors si vous avez envie d’y goûter lors de votre voyage, n’hésitez pas à demander conseil à nos guides et professionnels : ils sauront certainement vous recommander une pâtisserie ou un endroit où la déguster.
